Oxidation

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Oxidation

Wenn Leinöl bitter schmeckt, kann das zwei Gründe haben:

Erstens kann es an dem Pressverfahren liegen. Wird zu intensiv gepresst, gelangen Bitterstoffe aus der Samenschale in das Leinöl. Das hat nichts mit dem Leinöl als solches zu tun – das Problem gibt es auch bei Orangensaft oder Olivenöl. Schmeckt ein Leinöl also von Anfang an bitter, ist es kein gutes Produkt.

Zweitens kann ein bitterer Geschmack an der chemischen Empfindlichkeit von Leinöl liegen. Wenn die ungesättigten Fettsäuren mit dem Luftsauerstoff reagieren, führt das zu bitter schmeckenden Produkten. Erst etwa drei Wochen nach Öffnung des Gefäßes setzt auch bei guten Produkten der natürliche Abbauprozess durch Luftsauerstoff ein, und es kommt zu dem leichten Bittergeschmack. Das ist dann das Zeichen, zu einer neuen Flasche Leinöl zu greifen.