Haltbarkeit von Leinöl

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Die Haltbarkeit von Leinöl

Durch den hohen Anteil von mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist das Leinöl sehr empfindlich gegen die Oxidation durch Luftsauerstoff. In der technischen Verwendung ist dies ein Vorteil, da hierdurch eine Verharzung erfolgt (Firnisbildung), die Oberflächen versiegelt.

Bei der Verwendung als ergänzendes Nahrungsmittel ist die begrenzte Haltbarkeit bei Anwesenheit von Luftsauerstoff ein Nachteil, der in der Vergangenheit die Verbreitung des Leinöls beeinträchtigt hat. Der Grund: Das Öl schmeckte schnell bitter. Heute kann durch entsprechende Maßnahmen (dunkle Gebinde, Aufbewahrung im Kühlschrank, verbesserte Herstellungsprozesse) die Haltbarkeit geöffneter Gebinde von wenigen Tagen auf bis zu drei Wochen erhöht werden.