Hydrierung
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Eine Hydrierung (industrielle Fetthärtung) ist eine chemische Reaktion, die auch bei der industriellen Fetthärtung eine Rolle spielt. Vereinfacht gesagt werden dabei die Doppelbindungen von Fettsäureketten mit Wasserstoff abgesättigt. Dadurch werden Pflanzenöle in feste Fette (wie Margarine) umgewandelt – unter anderem um eine längere Haltbarkeit zu erzielen. Bei der Fetthärtung per Hydrierung entstehen unter anderem Transfette.
