Transfettsäuren
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Transfettsäuren sind für die Gesundheit schädlich. Sie werden als Mitverursacher von koronaren Herzkrankheiten (Arteriosklerose, Herzinfarkt) gesehen. In Dänemark ist per Gesetz vorgeschrieben, das Nahrungsmittelfette maximal zwei Prozent aus Transfetten bestehen dürfen. Transfettsäuren entstehen auf natürlichem Wege nur durch Bakterien. Sie finden sich in geringem Maße (bis zu vier Prozent) z.B. in Milchprodukten. Pflanzliche Fette sind von Natur aus frei von Transfetten. Allerdings können sie als Nebenprodukt bei der industriellen Fetthärtung per Hydrierung entstehen (z.B. Margarine). Auch durch starkes Erhitzen und Braten von Pflanzenölen entstehen Transfette.
