Umwandlung Omega-3-Fettsäuren

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Bekannte Omega-3-Fettsäuren sind die Alpha-Linolensäure (ALA), die Eicosapentaensäure (EPA) und die Docosahexaensäure (DHA). ALA muss mit der Nahrung aufgenommen werden, kann dann aber über das Enzym-System der Desaturasen und Elongasen zu EPA und dann weiter zu DHA synthetisiert werden. Die letzte Reaktion ist umkehrbar. Hier schafft der Stoffwechsel ein gesundes Gleichgewicht.

Voraussetzung für den Erfolg dieser Syntheseleistung ist, dass ausreichend Enzyme zur freien Verfügung stehen.

Die zuständigen Desaturasen und Elongasen sind indes viel beschäftigte Enzyme: Auch die Omega-6-Fettsäuren sowie die Transfettsäuren konkurrieren um ihre Aktivität. Daraus folgt: Je kleiner der Quotient Omega-6 zu Omega-3 und je weniger Transfettsäuren vorliegen, desto größer wird die Chance, dass die wichtigen Zellmembranbausteine EPA und DHA synthetisiert werden können.