Ungesättigte Fettsäuren

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Omega-n-Fettsäuren besitzen in ihrer Molekülstruktur mindestens eine Doppelbindung. Es sind also ungesättigte Fettsäuren, die sich allesamt durch eine hohe Reaktionsfreudigkeit auszeichnen. Es gibt zum Beispiel Omega-3-, Omega-6- oder Omega-9-Fettsäuren.

Omega-3, Omega-6 oder Omega-9-Fettsäuren unterscheiden sich dabei durch die Lage der ersten Doppelbindung. Befindet sich die erste Doppelbindung am dritten C-Atom, handelt es sich um eine Omega-3-Fettsäure. Beginnt die erste Doppelbindung erst am sechsten C-Atom, handelt es sich um eine Omega-6-Fettsäure. Gezählt wird dabei vom Molekül-Ende (dem Kohlenwasserstoffrest). Für diese Rückwärtszählweise steht das „Omega“: Der griechische Buchstabe Omega ist der letzte im griechischen Alphabet.